Доска для подачи шашлыка и мяса: какую выбрать
Шашлык готов - осталось красиво подать. Как собрать мясную доску на компанию, какой размер взять для дачи и как сохранить дерево на улице.
Шашлык снят с мангала, аромат на весь двор - осталось красиво подать. Большая деревянная доска превращает груду мяса в аппетитную картину: всё на виду, сок остаётся на дереве, а стол выглядит по-дачному тепло. Разберём, как собрать мясную доску на компанию, какой размер взять и как сохранить дерево на улице.
Почему мясо с гриля подают на дереве
Дерево выглядит тепло и естественно, удерживает сок и мясные соки на доске и даёт одну общую площадку, с которой удобно угощаться всей компанией.
Тёплый тон дуба - идеальный фон для румяного мяса. На дереве шашлык, стейки и колбаски смотрятся аппетитнее, чем на белой тарелке, а натуральный материал не спорит с едой. И главное - большая доска становится общим центром стола, к которому тянутся все руки сразу.
Сначала - дать мясу отдохнуть
Снимите мясо с шампуров на доску и дайте полежать 5 минут перед подачей. Сок разойдётся по волокнам обратно, и мясо будет сочнее.
Прямо с огня мясо отдаёт весь сок при первом же надрезе. Пусть шашлык полежит на тёплой доске несколько минут - волокна расслабятся и впитают влагу. Тот же приём работает и со стейком: подробно об этом - в статье про доску для стейка и желобок для сока.
Как собрать мясную доску: 5 приёмов
Мясо - в центр, дополнения - группами вокруг, соусы - в отдельные ёмкости. Складывайте кусочки внахлёст, чтобы был объём, и заполняйте пустоты зеленью и овощами.
Приём 5 - зелень и цвет. Пустоты между мясом заполните веточками зелени, дольками лимона, помидорами черри или запечённым перцем. Пёстрая доска всегда аппетитнее однотонной.
Какая доска нужна для дачи и пикника
На компанию берите большую доску от 45-55 см из твёрдой породы - дуба или ясеня. Модель с ручками удобно переносить от мангала к столу.
Для дачного застолья важен размах: доска должна вместить мясо и дополнения на всех. Дуб и ясень плотные и крепкие, не боятся сока и жира, служат годами. Доска с ручками или в виде подноса удобно переносится с горячим мясом - от гриля сразу на стол. Про характер разных пород мы писали в статье из какого дерева делают доски.
Дерево на улице: как не испортить доску
Не оставляйте доску мокнуть под дождём и печься на солнце. После застолья вытрите сок, дома помойте тёплой водой и высушите насухо.
На улице дерево подстерегают две крайности: сырость и жара. От долгой воды доска может повести, от прямого солнца - рассохнуться. Правило простое: не держите доску под открытым небом дольше застолья. Дома протрите, помойте, вытрите и дайте высохнуть стоя. Раз в месяц освежайте маслом - как именно, разобрано в статье про уход за деревянными досками.
Источники
- International Charcuterie Association - BBQ Charcuterie Board Ideas
- Food Network, Over The Fire Cooking - подача и отдых мяса с гриля
